❶ 炒面怎么做（需要步骤，材料）

平淡是真-家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

❷ 家常炒面时如何让面条爽滑劲道不粘锅

作为地地道道的北方人，面食是非常重要的主食，而面食也可以经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，包子、馒头、面条等都是很常见的面食，尤其是面条，更是我们午餐时分不可缺少的，面条不仅是中餐的重要食材，在西餐中面条也是很重要的，平时想要吃面条也很随意，可以自己亲手做，也可以在菜市场买现成的，非常方便，面条可蒸、可煮、可炒，按照自己的喜好选择，不同的做法都能给人不同的享受。


第六步，待锅中的汤汁快要被吸干的时候，打开盖子把炒面翻拌均匀，即可关火出锅，盛出在碗中即可开始享用。

烹饪小技巧：1、炒面想要不粘锅当然是有技巧的，厨师长教你一招，可能很多人在炒面的时候，都会选择将面条提前放在水中煮熟，其实这样做当然是会粘锅成团了，如果选择将面蒸熟，这样就会很好解决这一问题，经过蒸制的面条，依然还是根根顺滑的，在进行炒制，也不会粘锅不会成坨，大家可以试一试。

2、秋天的主食，馒头米饭靠边站，就要吃热乎乎的炒面条，荤素搭配营养美味，一锅就能做出的食物，大家一定不能错过，这样做的炒面条，我的家人都非常喜欢吃，尤其是小孩，自己就能吃2碗，可见这份炒面条的魅力所在，炒面吃起来不仅是营养美味，而且还非常的耐饿。

❸ 大家都喜欢什么配菜炒饼炒面

炒饼和炒面是人们非常爱吃的主食，有菜有饭还可以有肉，制作简单，营养搭配有够了，在这个工作紧张快节奏的社会来说，作为一种快餐很节省时间的。

1、配菜使用油菜等叶类蔬菜和鸡蛋：用时令蔬菜炒面也是我们当地惯用的方法，其成品营养丰富，颜色好看，很有食欲。缺点是时间长了，或者超过了蔬菜容易发黄影响食欲，所以炒面时要注意炒制时间和火候。

2、配菜使用扁豆、豆角类蔬菜和肉类、海鲜：用豆角、扁豆炒面也是我们当地很喜欢的做法，在加上肉类或者虾仁、鱿鱼等海鲜营养丰富、口味鲜香色者漂亮很有食欲。缺点是炒制时间略长必须把豆角先炒熟再下入面条炒制。如果面条提前下入和豆角一起成熟，面条就软了不筋道了，把握时机是很重要的一步。用扁豆、豆角炒面时最重要的是一定要炒熟否者容易中毒。

❹ 油炒面能搭配制作什么美食

什锦蔬菜汤

原料:圆白菜（150克），洋葱（50克），胡萝卜（100克），芹菜（50克），土豆（100克），番茄（100克），油炒面（50克），奶油（30克），大蒜（8克），大葱（8克），牛油（20克），香叶（2克），辣椒（红、尖、干）（5克），胡椒（1克），盐（5克），味精（1克）。

制作：1.将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状；

2.芹菜洗净切成段；

3.土豆去皮后与圆白菜切成三角块；

4.蒜瓣切成蓉；

5.西红柿（番茄）放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块；

6.将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块；

7.待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤（100克），放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块；

8.用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘中，淋上奶油即可。用法用量：中餐。

鸡汁浇饭

原料:米饭（蒸）（500克），鸡肉（750克），油炒面（75克），胡萝卜（60克），洋葱（60克），芹菜（60克），盐（5克）。

制作：1.将胡萝卜洗净，去皮，切成片；洋葱洗净，切成块；芹菜洗净，切成段，备用；面粉用油炒一下备用。

2.将锅内倒入水，放入鸡肉，用旺火煮沸后撇去浮沫，改用小火，放入胡萝卜片、洋葱块和芹菜段煮熟，取出鸡肉，用水冲洗后，剁成块，放回鸡汤内焖。

3.将油炒面粉放入锅内，用过滤后的鸡汤稀释成稀汁状，煮至微沸，放入精盐，食用时，盘内一边配米饭，一边放上煮鸡块，浇上原汁即可。