鱼翅的搭配
A. 鱼翅与什么泡酒好
鱼翅泡酒的话，还可加点枸杞，人参，灵芝等搭配泡酒的，泡个30天左右即可，另外泡酒所用的白酒需注意，现在食用酒精酒泛滥，媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是酒精勾兑的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑，好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，不宜用塑料桶酒，酒腐蚀性很强容易把塑料腐蚀到酒里,度数在55°到60°之间为宜，一个是真正的纯粮食酒,谷养康纯粮食酒,天猫有，至于配方，泡酒之家有，希望对你有所帮助，以上内容摘自网络
B. 请问鱼翅和什么一起煲汤比较好吃
三丝鱼翅羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧三丝鱼翅羹的制作材料： 主料：草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。教您三丝鱼翅羹怎么做，如何做三丝鱼翅羹才好吃 1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。 凤吞鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
凤吞鱼翅的制作材料： 主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作）,净嫩仔鸡1250克。
辅料：熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。
调料：绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。凤吞鱼翅的特色： 汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。教您凤吞鱼翅怎么做，如何做凤吞鱼翅才好吃 1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好，下入熟猪油，油热下入冬笋丝、火腿丝略炒，烹入绍酒，加入盐、味精各少许，下入煨散翅及煨翅原汤，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内，用鸡颈皮把颈开口处系好。3.另起一锅将水烧开，将鸡下入锅，用手勺将开水不断地淋在鸡身上，1分钟后，待鸡皮绷紧，起出，放入汤盅（注意不要把鸡皮弄破）。4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅，将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内，上笼旺火蒸2小时，取出撇去浮油，将鸡轻轻取出入另一汤盅，将原汤滤去血渣及葱段、姜片，倒入盛鸡的汤盅内，入蒸笼再蒸30分钟，起出尝口调入味粉即成。
归芪烧鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 自汗盗汗食谱
口味：原本味 工艺：红烧归芪烧鱼翅的制作材料： 主料：鱼翅(干)700克
辅料：黄芪20克,当归6克
调料：黄酒2克,香菜2克,大葱50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,酱油25克,味精2克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)50克教您归芪烧鱼翅怎么做，如何做归芪烧鱼翅才好吃 1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。
2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒水、白糖。
3.开锅后，把汤一半盛在另一勺内。去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺，盖上勺盖，用文火煨10分钟左右。
4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，先翻勺倒入盘中，再把好的鱼翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即成。 小帖士-健康提示：
补益气血，益卫固表。适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃、内伤劳倦、脾虚泻泄、脱肛及一切气衰血虚症。
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
砂锅鱼翅汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：砂锅砂锅鱼翅汤的制作材料： 主料：鱼翅(干)500克
辅料：金华火腿100克,油菜心200克
调料：色拉油15克,鸡油5克,料酒20克,盐15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大葱25克,姜25克砂锅鱼翅汤的特色： 鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。教您砂锅鱼翅汤怎么做，如何做砂锅鱼翅汤才好吃 1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；
2. 熟金华火腿切成骨牌片；
3. 油菜心洗净；
4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；
5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；
6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；
7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；
8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；
9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；
10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。砂锅鱼翅汤的制作要诀： 本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。
C. 鱼翅搭配什么吃
散翅比排翅更易入味、造型和分餐，除了可以像排翅那样与不同的汤、不同的名贵原料和鲜味原料搭配外，还可与其它原料相搭配。如制作羹汤类菜肴，一般只用散翅，菜例有鱼翅豆腐羹、蟹黄鱼翅羹等。 ①与各种丝类原料搭配 可以和散翅搭配的原料虽然很多，但都要求没有腥异味或异香味，并且一般都要求加工成丝状，如用鱼肚丝、鱼皮丝、海蜇丝、鸡丝等去跟散翅搭配后，就可以烹制出三丝鱼翅、大展鸿图翅、帝皇大烩、全家福等散翅菜肴。 ②与蛋类原料搭配 散翅和蛋类原料搭配，可烹制出散翅炒蛋、雪花鱼翅等菜肴。这类菜肴一般都会用软炒速成的方法烹制成菜，只是造型不是很美观，当然这也可以通过适当的点缀来弥补，如烹制雪花散翅时，先在锅里加入上汤，调好味后，再放入蛋清和散翅炒匀，起锅装盘时，用胡萝卜雕的梅花去装饰，成菜就显得美观一些。 ③与米面类原料搭配 由于散翅有翅针分散杂乱的特点，所以散翅还常和米面类原料搭配，如用散翅拌成馅心，可以制成鱼翅包或鱼翅饺；散翅跟面条搭配，可以制成鱼翅拌面；散翅同米饭搭配食用，便制成了鱼翅捞饭
D. 鱼翅有哪些好处以及注意事项
鱼翅的功效和作用
1、降血脂鱼翅中营养成分很多，能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用，还能预防和治疗心血管疾病。
2、增强体质鱼翅中胶原蛋白丰富，能均衡营养、增强体质。
3、美容护肤鱼翅中胶原蛋白丰富，能够抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性，是很好的护肤保健品。
4、补五脏鱼翅中的营养成分丰富，有补全五脏，补气益血的作用。
食用鱼翅要注意什么?
1、煲鱼翅不宜太久，一般不能超过3小时，以免煲烂。
2、食用鱼翅时必须搭配上好汤底，掌握芡汤浓稠度与色泽，才能做到色香味俱全。
3、鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。
E. 怎么吃鱼翅为什么要配香菜和红醋啊
说到鱼翅的吃法，是非常考究的。鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋。银芽、香菜脆嫩爽口，同时富含维族；而红醋清肠胃，在整个过程中，起到食时正味、食后助吸收之重要作用。因此，鱼翅最儒雅的食法乃分次食之。而将银芽、香菜、红醋混合的食法不仅破坏鱼翅的上汤结构，也更是破坏了鱼翅本身的营养结构。 须知鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味，倘若胡乱混入浙醋等物，则大好上汤滋味荡然无存！破坏了烹调制作原理，鱼翅便毫无可口可言矣。
所以，最好在吃完鱼翅后，吃一小茶匙红醋，才能发挥效果，正因红醋入口后，便可把口腔气味一清，以便品尝一道食时尽尝真味。 越是简单的东西要做到经典，就越是不简单。
F. 鱼翅（干货）的种类
鱼翅简单地分为排翅和散翅两大类。
排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。
散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。
(6)鱼翅的搭配扩展阅读：
食用历史
最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上。
刘若愚撰写的《酌中志》火集，详细记载明代皇帝正月的饮食：“先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉。”（鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋）。
李时珍的《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”
郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间以为上肴”。
欧阳兆熊的《水窗春呓》卷下河厅奢侈一章中记录了官员们享用鱼翅的奢靡生活。
G. 鱼翅不能和什么一起吃
1 介绍一下鱼翅的吃法
平时，一说起鱼翅，人们往往会联想到高档的食品，身份的象征。其实鱼翅就是鲨鱼的鳍，是人们将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工而成的。它之所以名贵，是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。
鱼翅富含胶原蛋白质，其胶原蛋白质的含量高达83％以上，是家禽的4－10倍！而且鱼翅更是具有益气、开胃、消痰、补虚、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。其药用价值自古以来就得到认可，而近年来，更惊奇地发现鱼翅还有抗癌的功效。
而说到鱼翅的吃法，是非常考究的。鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋。银芽、香菜脆嫩爽口，同时富含维族；而红醋清肠胃，在整个过程中，起到食时正味、食后助吸收之重要作用。因此，鱼翅最儒雅的食法乃分次食之。而将银芽、香菜、红醋混合的食法不仅破坏鱼翅的上汤结构，也更是破坏了鱼翅本身的营养结构。
食鱼翅为何要加浙醋
鱼翅出自鲨鱼身上的鱼鳍，有背鳍、腹鳍和尾鳍，经制作后成为美食，且含丰富蛋白质。有滋补养颜作用。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿患者更具疗效。深受食家欢迎，遂成为筵席作佳品。而有“无翅不成席”之说。
在饮宴中吃鱼翅时，我们不能难发现很多人刻意地将浙醋、芥辣、拔兰地，甚至辣椒酱等应有尽有汁酱全部混入鱼翅中，弄得上好的鱼翅脓血不分地慢慢品尝，此种吃法不足为范，亦不敢苟同。虽然，各人口味不同爱嗜又各异其趣，怎样吃法无可厚非。但以为，除非厨师厨技不济，制作水准不符理想，火候不足以至不够粘软，翅身硬而爽口，更因腥臭灰味未除，令人难以下咽，则酌量加入浙醋等物，以求辟除腥灰气味，未尝不可，亦情有可原，否则不敢恭维。
然而：须知鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味，倘若胡乱混入浙醋等物，则大好上汤滋味荡然无存！破坏了烹调制作原理，鱼翅便毫无可口可言矣。
诚然，鱼翅与浙醋确实是最佳拍档，正因浙醋除了有辟除腥臭灰味之味，更有助消化增强食及提鲜作用，不过最好在吃完鱼翅后，吃一小茶匙醋，才能发挥效果，正因浙醋入口后，便可把口腔气味一清，以便品尝一道食时尽尝真味。
越是简单的东西要做到经典，就越是不简单。鱼翅是中国菜中的经典，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，无味中提升浓缩的滋味正是鱼翅成为经典的简单哲学。
鱼翅捞饭这个香港七八十年代经济起飞时产生的名菜，现在仍然带有暴发户的感觉，能够天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，足见当时的财气和豪气。一道菜能够在创新菜如过 眼烟云的芸芸众食中流传下来，可不只是因为浓香的口味，又有哪一道菜能够代替鱼翅捞饭带给你精神、口腹还有面子上的满足呢？
现在高档的中餐厅没有鱼翅一定会被人耻笑，鱼翅捞饭也是做得千差万别。“鱼翅捞饭”其实早已享誉京沪，敢于用这样一个菜名来做餐厅的名字绝对需要勇气。
鱼翅捞饭所带有的暴发户的感觉似乎和品位有些距离，走进位于北京亮马大厦一层的“鱼翅捞饭”，满屋古色古香却现代感十足，传统的红色在灯光下调亮了餐厅的颜色，让人感受到传统与现代交融出的异常风采。所有的装饰简洁地勾画出的并非是过往的沉寂，而是现代时尚迷失的俊逸。古今融合出的品位是设计师花费心思的结果，摒弃繁复用简洁来营造的意境当然是一般鲍翅燕餐厅无法表现的。
越来越多的高档中餐厅都把鱼翅捞饭当作招牌，而敢于把“鱼翅捞饭”当作餐厅的名字，一定是对这道菜有十分的把握，制作的工艺和原料的选择不必探究，懂得品味这道菜才是食家的品位。不要急于捞饭，先品尝浓缩了众多的精华的鱼翅，虽说吃鱼翅重在品汤，鱼翅本身绝非不重要，汤是口中丰富绵长的抒情音乐，轻缓绵动起伏，唇齿间嚼碎鱼翅的翅针就像是跳跃的音符，绵软而富有弹性地在齿间滑动。喜欢清淡口味可以加一点色红却不太酸的“大红浙醋”，爽口而解腻，二者兼得。最后留下足够的汤来捞饭，才有了充足的满足感，有节奏地品尝、不同方式的品味才是品尝的艺术。
“鱼翅捞饭”的菜式和它的装修风格非常一致，简洁而整体非常地统一，菜式不繁复却都是经过食客味蕾考验留下来的经典，所以在“鱼翅捞饭”点菜是一件不需要花太多心思的事，几乎每道菜都好吃，只管挑喜欢吃的点就是了。
已是一方水土的“鱼翅捞饭”早已褪去了香港暴发户时期的浮华，而是从历史的经脉中探索出一丝一缕的精华，连同自成一格的饮食理念，演绎出了现代经典的顶级美食，而这其中却处处体会得到那份简单的哲学带来的经典味道。
说起鱼翅，你首先会想到什么？“奢侈”大概是不可避免的吧？其实，现在奢侈的鱼翅已经变得越来越平易近人了，到星级饭店享受一下珍馐美味——“鱼翅捞饭”，已不再是可望而不可及的事情。
鱼翅一直是实力的象征，高档酒楼会在玻璃橱窗里放上天九翅，系上红丝带，打上射灯，以示酒楼实力雄厚。香港人说“天天鱼翅捞饭”就是形容日子过得好得不得了。“鱼翅捞饭”是市民对富贵生活的最高评价。广州四大老字号酒家之一——“大三元”就曾因推出“60元红烧大群翅”而名驰遐迩，以茶价菜钱折算，当时（刚解放）的60元，相当于今天的万多元。
除去富贵之外，鱼翅的营养也是不可忽视的。《本草纲目》有记载：“沙（鲨）鱼古称鲛……腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 清代美食家袁枚的《随园食单》里面也介绍了鱼翅的做法： “鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，漂浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。”——精华全在汤中，而鱼翅捞饭正是利用了鱼翅的汤。“鱼翅捞饭”最初是香港人的杰作。据说，当人们吃完鱼翅后，往往将盘中的滋汁弃之不用，实在可惜。于是厨师便尝试用“滋汁”与米饭拌匀着吃，这就有了“鱼翅捞饭”。
鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。
排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，它是选用质量较好的鱼翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作高档鱼翅菜肴的首选原料。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味，而散翅只需用上汤稍加煨制即可。由于散翅和排翅在形状和档次上有一定差别，所以它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。下面，我就给大家做一些说明。
排翅菜肴的搭配和造型
1．搭配
烹制排翅菜肴必须选用好汤，如浓汤、浓鸡汤、清汤等，但在调制翅汤时，需掌握好翅汤芡汁的浓稠度，并且颜色不宜调得过深，否则成菜后色泽不正。如在调制红花汁煨排翅的汤汁时，只需用2克藏红花、100克清汤和50克浓汤搭配即可。调好翅汤后，可以直接与煨入味的排翅烹制成菜，菜例有浓汤排翅、红花汁煨排翅等。除了直接和汤汁搭配成菜以外，排翅还可跟其它一些原料搭配，从而变化出更多的菜肴。
①与名贵原料搭配
排翅本来就是非常高档的原料，如果再和其它名贵原料搭配，那就更能突显出菜肴的档次，如用官燕和排翅一起扒制，即可做出更加名贵的菜肴———官燕扒排翅。
②与富含鲜味的原料搭配
蟹黄、蟹肉和鸡丝的味道都很鲜美，如果是与排翅一起烹制，那自然会使菜肴的鲜味更为浓厚，比如像蟹黄扒排翅、鸡丝煨排翅等。不过要注意，你所选用的鲜味原料一定不能有过重的腥异味。③与清香味原料搭配
利用某些具有清香味的原料与排翅搭配，算是比较新奇的做法，如碧水芙蓉翅、清蒸荷香翅等。制作这类菜肴最好用清蒸法，否则将影响到菜肴的口感。如清蒸荷香翅，就是将一张鲜荷叶铺在盘中，放上煨入味的排翅，再盖一张鲜荷叶，入笼蒸约5分钟，即成。
2．造型
由于排翅本身形状比较完整美观，所以我们在造型时就应当尽量保持其形状完整，只需要在其表面或四周稍加点缀即可。
①用排翅的整体形态造型
排翅形似扇面，所以可制成扇面扒排翅、扒神仙鱼翅、玉兰盆景翅等造型菜。不过具体装盘时，也要根据其形态灵活掌握，如在制作玉兰盆景翅时，就可选用长腰形盘子，将煨入味的排翅放在盘子的一边，在翅根处摆上氽熟的菜心作枝叶，再用切成菱形片的熟火腿摆成花蕊，这样更能体现菜肴的艺术性。
②用蔬果类原料围边造型
蔬果类原料一般只放在排翅的四周做围边造型，也就是说只起装点排翅的作用，菜例有翠胆扒排翅、玉面扒排翅、鲜果煨排翅等。不过需要注意一点：切不可选用有异香味的蔬果原料，否则将影响到鱼翅菜肴的口味。
③用茸泥类原料造型围边这类造型是先将茸泥料制成兰花、蝴蝶、琵琶等形状，再将其放在排翅四周围边。造型时，要注意原料的色泽搭配，如制作兰花时，应先将茸泥料放在抹有猪油的调羹内，表面用火腿粒、红椒粒制成花蕊，另取油菜丝、菠菜丝等做成绿叶，还可用香菇丝、木耳丝等做成根须。
④用蔬果雕刻原料造型
把蔬果雕刻成葫芦、孔雀头等形状，再和排翅的自然形状相搭配，这样可使菜肴的造型更具艺术性，如孔雀排翅就是将煨入味的排翅摆入盘中，做成孔雀尾羽，再用青萝卜雕成孔雀头，入笼蒸至五成熟，取出来摆在盘边，最后淋上芡汁，摆上红绿樱桃即成。
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散翅菜肴的搭配和造型
1．搭配
散翅比排翅更易入味、造型和分餐，除了可以像排翅那样与不同的汤、不同的名贵原料和鲜味原料搭配外，还可与其它原料相搭配。如制作羹汤类菜肴，一般只用散翅，菜例有鱼翅豆腐羹、蟹黄鱼翅羹等。
①与各种丝类原料搭配
可以和散翅搭配的原料虽然很多，但都要求没有腥异味或异香味，并且一般都要求加工成丝状，如用鱼肚丝、鱼皮丝、海蜇丝、鸡丝等去跟散翅搭配后，就可以烹制出三丝鱼翅、大展鸿图翅、帝皇大烩、全家福等散翅菜肴。
②与蛋类原料搭配
散翅和蛋类原料搭配，可烹制出散翅炒蛋、雪花鱼翅等菜肴。这类菜肴一般都会用软炒速成的方法烹制成菜，只是造型不是很美观，当然这也可以通过适当的点缀来弥补，如烹制雪花散翅时，先在锅里加入上汤，调好味后，再放入蛋清和散翅炒匀，起锅装盘时，用胡萝卜雕的梅花去装饰，成菜就显得美观一些。
③与米面类原料搭配
由于散翅有翅针分散杂乱的特点，所以散翅还常和米面类原料搭配，如用散翅拌成馅心，可以制成鱼翅包或鱼翅饺；散翅跟面条搭配，可以制成鱼翅拌面；散翅同米饭搭配食用，便制成了鱼翅捞饭。
2．造型
①用荤素原料造型
散翅和荤素原料一起造型，可以制成形神俱佳的菜肴，如金盅海鲜翅、御笔黄金翅、一帆风顺翅、雄鹰金钱翅、煨金鱼翅等。如制作雄鹰金钱翅，是将煨入味的散翅在盘中做成雄鹰身体形，然后用胡萝卜刻成的鹰嘴、鹰爪（烹熟）摆入盘中去组合成雄鹰，另将火腿、青笋刻成金钱形，再用香菜穿成串，烹熟后放在一边，最后淋汁即成；制作御笔黄金翅，是用青笋、香菇、火腿做成笔杆和笔盒，另用散翅制成毛笔尖，最后浇味汁成菜。
②用茸泥类原料造型
茸泥类原料用于排翅菜肴造型，是先将原料制成某种形状，再摆在盘内围边，而在散翅菜肴中，却是用茸泥类原料和散翅一起来做某种造型。如制作蝴蝶鱼翅，就是先用散翅做成蝴蝶身，再用茸泥类原料做成蝴蝶翅膀。其他类似的散翅造型菜肴还有菊花鱼翅、玉面藏娇等
H. 鱼翅骨加什么一起煲汤比较好呢
三丝鱼翅羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧三丝鱼翅羹的制作材料： 主料：草鱼肉50克，笋块50克，散鱼翅100克，火腿，香菜各适量。
调料：高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉各适量。教您三丝鱼翅羹怎么做，如何做三丝鱼翅羹才好吃 1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。 凤吞鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
凤吞鱼翅的制作材料： 主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作），净嫩仔鸡1250克。
辅料：熟瘦火腿丝15克，冬笋丝15克，葱段10克，姜片10克，煨鱼翅原汤100克，上汤750克。
调料：绍酒10克，盐3克，味粉6克，白胡椒粉2克，湿淀粉，香油，熟猪油各适量。凤吞鱼翅的特色： 汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。教您凤吞鱼翅怎么做，如何做凤吞鱼翅才好吃 1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好，下入熟猪油，油热下入冬笋丝、火腿丝略炒，烹入绍酒，加入盐、味精各少许，下入煨散翅及煨翅原汤，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内，用鸡颈皮把颈开口处系好。3.另起一锅将水烧开，将鸡下入锅，用手勺将开水不断地淋在鸡身上，1分钟后，待鸡皮绷紧，起出，放入汤盅（注意不要把鸡皮弄破）。4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅，将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内，上笼旺火蒸2小时，取出撇去浮油，将鸡轻轻取出入另一汤盅，将原汤滤去血渣及葱段、姜片，倒入盛鸡的汤盅内，入蒸笼再蒸30分钟，起出尝口调入味粉即成。
归芪烧鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 自汗盗汗食谱
口味：原本味 工艺：红烧归芪烧鱼翅的制作材料： 主料：鱼翅（干）700克
辅料：黄芪20克，当归6克
调料：黄酒2克，香菜2克，大葱50克，姜50克，花椒1克，白砂糖3克，酱油25克，味精2克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）50克教您归芪烧鱼翅怎么做，如何做归芪烧鱼翅才好吃 1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。
2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒水、白糖。
3.开锅后，把汤一半盛在另一勺内。去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺，盖上勺盖，用文火煨10分钟左右。
4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，先翻勺倒入盘中，再把好的鱼翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即成。 小帖士-健康提示：
补益气血，益卫固表。适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃、内伤劳倦、脾虚泻泄、脱肛及一切气衰血虚症。
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
砂锅鱼翅汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：砂锅砂锅鱼翅汤的制作材料： 主料：鱼翅（干）500克
辅料：金华火腿100克，油菜心200克
调料：色拉油15克，鸡油5克，料酒20克，盐15克，味精4克，白砂糖2克，牛奶10克，大葱25克，姜25克砂锅鱼翅汤的特色： 鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。教您砂锅鱼翅汤怎么做，如何做砂锅鱼翅汤才好吃 1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1~2遍捞出沥干水分；
2. 熟金华火腿切成骨牌片；
3. 油菜心洗净；
4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；
5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；
6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；
7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；
8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；
9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；
10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。砂锅鱼翅汤的制作要诀： 本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。
I. 吃鲍鱼鱼翅时搭配什么
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料：主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。
辅料：虾胶200克（见原料半成品制作）,猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。
调料：葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。 鲁式锅塌鲍鱼盒的特色：葱姜香浓，鲜咸醇厚。 教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃 1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金黄色，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。提示：改变主料以此法，还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。 鲍鱼滑鸡粥的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 鲍鱼滑鸡粥的制作材料：主料：粳米200克,鲍鱼100克,鸡400克
调料：香菜5克,大葱3克,盐5克,白砂糖3克,芡粉10克,酱油8克,味精2克,植物油6克 教您鲍鱼滑鸡粥怎么做，如何做鲍鱼滑鸡粥才好吃1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞出沥干。
2. 将鲍鱼切成小片。
3. 净鸡冲洗干净，斩成小件，用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。
4. 取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后改小火，煮至粥将成时下入鸡件，再继续用小火滚至鸡熟，加入盐、味精、香菜末、葱末，最后下鲍鱼片，拌匀，即可盛起食用。