⑴ 卤菜店装修需要什么风格

如果你自己不好确定装修风格的话，卤~中~仙就挺不错的，熟食盈利快、操作易学，经营简单!公司还是统一的装修风格，负责店面的选址和装修等。

⑵ 卤菜经营管理模式

卤菜我爱吃，包括一些小吃之类的红油耳片等等
还有廖记的肺片

⑶ 卤制品的特色风格

中国疆域广阔，各地风俗习惯差异明显，经过长时间的沉淀形成各具特色的地域饮食文化。卤制品在其发展过程中结合当地特色，形成了不同的风格。 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰是川菜饮食文化的重要组成部分之一。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。
1、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。2、卤水制作1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2）、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。3）、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4）、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。4、卤水的作用1）、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。2）、鲜味的原料（猪肉、鸡、鸭）最好能与异味重的原料（牛、羊、肉、肠、肚等）分别使用卤水，以保证卤制品的质量。3）、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。4）、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。5、卤水的保管
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 潮汕的卤属“红卤”。潮汕卤味主要有卤鹅、鸭、猪头、猪脚、猪肉、猪杂（包括猪肠、猪肚、猪粉、猪心、猪尺、猪肝）、猪皮、蛋品、野味、豆干、香菇等。
1、制作方法
潮汕卤味十分注重调配高质量的卤水，不仅卤水所需的各种配料完备，而且也严格把握各种卤料配搭的合理数量。例如，酒家卤1只净5公斤的狮头鹅，其卤料是：肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陈皮5克，香芒40克，丁香5克，蒜头60克，川椒10克，甘草10克，葱头10克，红豉油20克，茴香10克，料酒40克，老抽王700克，精盐75克，味精15克，芫荽头40克，南姜150克，白糖40克。（此外，要准备蒜泥醋2碟，作为吃鹅肉时的蘸料。） 上述制作卤水原料有些事先还要加工，如川椒要用小火略炒至变色发香，肥肉要切成细片。川椒、八角、桂皮、丁香、陈皮、茴香等要用纱布包裹后才能放人卤锅。葱头、蒜头、南姜、芫荽头要事先塞进鹅的腹腔内。卤制的方法和时间以及水量也有诸多讲究，卤锅加人的清水以能把鹅掩盖为度，卤时先把卤料放进卤锅，再加适量清水，烧滚之后几分钟把鹅及其内脏放人卤锅，用中火加热，约20分钟将鹅翻转一次，并把鹅提离卤水，使腹腔中的卤水流出，让其重新灌人浓度高的新卤水。卤制时间约1小时30分钟，然后把鹅取出吊挂，滴沥汤汁。有些地方或卤店，鹅在卤煮之前，还要先行“打卤”上色，其法是将酱油、红糖、精盐等拌匀后在锅鼎里烧滚，然后把光鹅投入，不断翻转，让其表皮着色后才放人卤锅卤煮。
2、制作要点
卤制品的加工对于制品质量的好坏起主要作用，加工分为初加工与细加工两个阶段。
（1）洗涤过程：如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物，反复洗涤干净。（2）绰烫过程：主要去其腥膻味，一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止（除鸡爪、猪手外）如沸水下锅原料骤然受热，使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透，使内部的污血不易排出。（3）走红过程：一些原料为使品相好看，需加工这工序，就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料，如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等，经煎或炸上色。
卤汤的调制时卤好制品的关键
（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。
火候要恰当
（1）一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制，特别是对大块或整只的原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。（2）时间要适宜。卤制品是否入味，不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。

⑷ 卤菜店装修成什么风格吸引人

卜要看起来想街上摆摊就ok拉
重要的是清洁
干净
好吃
夏天了
应该刷颜色冷一点的颜色

⑸ 卤肉店怎样装修效果图

经营卤味熟食店不仅味道要好，更要讲究卫生干净，我们店铺装修风格采用的是四面透明玻璃材质使整个店铺采光效果好通透明了，这样不管顾客从那个方向来都能一清二楚的看到我们店铺里的所有产品，更大程度的促使顾客购买欲望，而且干净明亮的玻璃一尘不染，让大家买的开心，吃的放心！熟食店不用装修的他过于富丽堂皇，只要看着舒服、简洁就可以了。

⑹ 卤菜熟食店应该怎么装修

干净，照明足且灯光颜色要让卤味更诱人。去本地几家卤菜店看看

⑺ 卤味店装修要如何进行

如何算是贵要看怎么定义了，出彩却有很多种方法，跟经营理念也专密不可分，其中做出品牌属效应尤为重要，能够体现所卖产品的特点，比如，突出原材料的淳朴，采用纯木质色彩的铺装，单一的色调，大面积玻璃可透视空间，会让人觉得干净安心。再比如体现味道，就可以尝试大胆的色彩，体现品牌就要有完整的平面体系及完整的色彩表现，方法很多，还是要看店面的定位。

⑻ 我想开特色卤菜店怎样装修

卤菜店，煨汤小吃店店面装修，不用什么太豪华，只出简洁明了，干净大方就可以。卤菜店怎样装修可以遵循以下几条原则:
1、店面店堂整体形象：以高透明度为原则，使顾客可以直接从店外看到店内干净的店堂，从而使顾客放心购物。
2、店面招牌以醒目为原则，可以让匆匆过客留意，在繁忙中光顾。
3、店面内墙壁的颜色：以白色为主，烘托出洁净卫生的购物气氛。
4、壁挂产品画，风格独特，显出店堂的井井有条。
5、地面：要平整，格局美观实用，要防滑，遵循卫生洁亮美观的原则。
6、店堂里有柜台、收银台、展台等，因此，施工时务必按照提供的设计方案制作。
7、装潢：可寻找曾装潢过店铺的正规施工队，因其驾轻就熟，可以缩短工时，提早开业，节省房租，但要注意施工质量。
8、水电：要注意安装后使用安全方便，特别是生产设备安装，要严格按照设备安装要求安装，符合安全生产标准，确保用电安装的合格性，不要使电量超过电表要求。
内部装潢：
店内进行适当的装潢，食品有序的陈列可以有效地吸引顾客，并激发顾客的购买欲望。
1、天花板装潢
食品店堂天花板没有特别华丽装饰要求，只要能把管道和电线遮掩起来就行，以白色为基调，整体简洁明快。
2、墙壁的装潢
食品店墙面洁亮卫生是原则，最经济的方法就是用石灰、水泥处理墙体。墙体用白色材料处理表层或用白色瓷砖镶贴，体现美观大方。
3、地面的装潢
店内地面是店堂内基本装潢设施中能和顾客接触最直接，最能影响顾客心情的地方。卤菜店怎样装修?因此、要十分注意它给顾客的良好触觉印象，还应顾及商品陈列与它的配合效果，所以一定要做到有明亮，而且容易清洁。几平方米的小店，不存在店堂，所谓店堂即操作间，无严格要求，平整即可。
总的要求，是便于商品的搬运、保管，使各种设备能发挥效能，提高服务效率，并最大限度地便利顾客购买。
施工时注意事项
一、 施工前向施工队说明店内所有用电设施的种类、规格，尤其是生产设备的用电具体要求，是燃气的要阐明设备性能和安全生产要求及摆设的位置。
二、注意插座是否够用，店内各项设备均有其摆设的位置与耗电量。因此、避免设备无插座可用，或各项设备共用一个插座，以致负载而发生危险。

⑼ 我要开一家卤菜店,希望大家能帮忙想一下具有创新的经营理念

我本人很爱吃，现在我总结我吃的经验，和作为顾客的经验给你参考。下面全是我的个人观点，但我觉得还是有一定的科学性的。
首先，我觉得在装修上要有中国的古建筑装修风格，总之就是装修能够吸引人的眼球，有特色就是了。在我居住的地方，一些味道一般但是装修出色的食店往往都回人流火爆，但是有没有回头客这就很难说了。我觉得一家新食店要成功，给客人的第一印象是最重要的。现在的人不但追求味道，还要追求视觉的享受，和身体的享受，这已经是突破了以前吃只是为了吃饱喝足的概念。
二、开业后的一两个月宣传很重要。如果你对你的食物有足够的信心，你可以推出街头试吃，或店内买一种食品送另一种产品的缩少版给客人试吃。由于宣传成本是很高的，所以你必须学会在原材料方面尽量减少成本。我家附近有一家香港人开的云吞面专门店，开店前一个月就已经不停地卖广告，增加知名度。里面的东西都好贵，但是我也忍不住去吃了一躺，虽然吃的都很贵，味道不是全中山最好，但是仍然很多客人茂名而来吃它的云吞面。
三、你要把你产品的消费对象进行定位，到底是做高档次，还是平民餐，在都要考虑清楚。做高档次的，你在食物价钱方面可以提高，你的服务也得提高，当然你的装修一定要花大钱宣传也要花大钱了。平民一点的你只要搞多一点特价促销就可以了，装修服务宣传等等可以免也行。
四、“搞小规模网式经营”，这是我创的一个术语，这最适宜用于销售对象是普通老百姓的食店了，在我家那边就有一家卖甜品的，他就是在各种人流量较多的地方开一个很小的店，就是一个厨房那么大，不提供休息的地方，或者只是在店边放几张板供人休息。这家店开了几年了，分店已经是数十家了，这家店都开在，学校、市场、商场、食街、步行街等等人流密集的的地方，是搞小本经营的。
五、有时候我们要搞特色，我去过江门市的一家快餐店，那里的服务员都请一些年轻的女孩，让她们穿卡通人物的衣服。第一次光顾这加点以后，我就想在回去吃一次，虽然说食物只是一般般，但是这家店的服务员却吸引了我等等年轻人的眼球。你想开卤味店，那你可以把你的服务员搞成古代的小二（古代服务员的称号）那个样子。
六、可以搞网络电话订餐，网络我不知道中国现在有没有，但是一些发达国家已经有了，如日本。你首先把你的食物的照片资料等等上传到网上，或请一些人拿着宣传牌在街上或小区宣传叫卖，有客人订餐，就马上送过去。像日本的一些食店，它们连店都不用开，直接就用这种方法去做生意。
希望能够帮到你，我觉得该说的都说得差不多了。希望你生意兴隆！

⑽ 本人需求卤菜店门面，有知道的请给个建议，谢谢

廖排骨卤菜店现将地段的种类及特点分述如下：
（1）车站附近 来往的乘客是 要的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。
（2）商业闹区 此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都委适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。
（3）住宅区 此地段的顾客以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游、比赛等趣味性活动，则成功的可能性更大。
（4）市郊路段 近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道 附近开设据点，也千万了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
（5）公司商号集中区 该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是选择该地段而考虑的重点。
（6）学生街 学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。
总之，开一家卤菜店必须配合该地段的特点，考虑原料的补给、人流多少、房租是否合理等问题，撰写最佳营业策略；并且经常注意地段环境的变化，建立金字招牌。