A. 如何挑选牛蛙

牛蛙的挑选方法：
1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大（特别是肚子）。
4、牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是最好的，因为它有生理反应，说明很健康，那就最好的了。

B. 牛蛙为何长了5条腿

3月18日下午，家住南京的郑先生却在南京栖霞区经天路附近一家饭店内，发现了一只五条腿的牛蛙。

郑先生表示，当时自己是在饭店一个大鱼缸里发现这只青蛙的。" 大鱼缸里养着十几只牛蛙，我路过的时候发现有一只青蛙有点不大对劲，仔细一看竟然多了一条腿。" 据饭店老板介绍，一个星期前，自己和往常一样到水产市场上采购食材，买回不少牛蛙，但在一群牛蛙里却发现了一只五条腿的牛蛙，由于觉得新奇，就把这只牛蛙继续放在鱼缸里养着。

那么，牛蛙为何会长出五条腿呢？不少进店的食客都很好奇。金陵科技学院动物科学与技术学院徐世永教授认为，牛蛙出现这样的情况有多种可能性，不排除水体污染导致的基因突变。

C. 买回来的牛蛙肉，做熟了很奇怪！！帮忙

第一，你买回来的确实是牛蛙，如果是干的发起来，它没有弹性，双腿缰直。同时，同样个头的牛蛙和赖蛤蟆，赖蛤蟆大腿很细，牛蛙大腿很粗。
其次，饭店烧时，是经过高温的油里过油，然后再炒，它以经是骨肉分离。而你是直接下锅炒，火力不够，倒下去只听到声音刺、哺，就没声音了，从炒变成了煮，所以产生了吊筋。

D. 牛蛙腿里的黑线是啥啊

连接脑垂体控制大腿活动的筋脉

E. 牛蛙腿怎么做

烧汁牛蛙腿
简介:
甜鲜滑嫩，色泽红亮。

材料:
主料：牛蛙500克，调料：白砂糖10克，蜂蜜5克，酱油20克，盐3克，胡椒2克，花生油20克，香油5克，味精3克

做法:
1.将牛蛙切成块，洗净放入碗中，加调料调味，腌制一下。
2.将牛蛙块用热花生油促一下捞出。
3.另起锅，加烧汁烧开后，倒入牛蛙块翻炒均匀，加明油即可。

泡椒牛蛙腿
简介:
这也算川菜中一道比较经典的菜肴，有自己腌制的泡椒最好，如果没有，上超市买袋装的也不赖

材料:
牛蛙腿250克，葱、姜丝各10克，大蒜5粒（切片），泡椒2两，花椒10粒，生抽1勺，鸡精半勺，盐、糖各5克，胡椒粉半勺

做法:
1.用姜丝、料酒，盐、花椒、胡椒粉，略腌一下田鸡。
2.下油，爆炒泡椒、大蒜和葱丝。
3.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽。
4.下糖、鸡精略炒，起锅。

吮指牛蛙腿
简介:
怎么办呢？呵呵，很久没有上适合小朋友吃的菜了，今天来补偿一下。湖南人酷爱腊味，什么东西都会变着花样做成腊制品，小孩子对腊味是不感冒的，但是这个腊牛蛙腿完全可以吸引他们，吃起来很不错的。青蛙是咱得保护的小动物，咱不吃。牛蛙就不一样了，现在都是人工饲养的，非常的多，就是为了满足那些爱吃蛙肉的馋猫。过年的时候朋友送了些腊牛蛙腿，超级大腿，很肉的，老大出马！香喷喷的！现在超市里偶尔可以买到腊牛蛙腿，喜欢的话，做了给小朋友尝一个，估计他们会乖乖坐饭桌上了。平时做了当零嘴也很不错，吮指好味道！

材料:
腊牛蛙腿10条，蒜末，辣椒粉，孜然粉少许，油，蚝油，香油，鸡精

做法:
1.腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟；
2.坐锅热油，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄；
3.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀，喷少许水焖一下，淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。

小诀窍:
给小朋友吃辣椒粉要减少用量，另外爱嗜辣的人就随意添加了。
腊牛蛙腿本身带盐味，制作的时候不要再调盐。

F. 清蒸牛蛙腿怎么做

清蒸牛蛙是一道流行美食，主要原料是牛蛙腿。

清蒸牛蛙的原料：

牛蛙腿3只、蒜3瓣、老姜1小块、盐1/2小勺、剁辣椒、麻油。

清蒸牛蛙的做法：

牛蛙腿剁段、蒜、姜切末，混合，加盐上下抖动至均匀，腌制30 升钟。然后覆盖上剁辣椒，麻油，蒸锅里水开后开后放入牛蛙，大火蒸40 分钟，关火后用余温虚蒸5分钟。

贴士：盐少放不放也可，因为剁辣椒会有咸味；上锅蒸的时候，水开后再放牛蛙进去，清蒸菜都是这样子才会嫩。