1. 自腌猪腿涂豆瓣酱能保存更久吗

面粉那个是用油榨干了，再用面粉糊扎一层，豆瓣酱的只是相当于外表撒了盐

2. 猪腿肉长蛆了还能吃吗

猪腿生蛆了当然不能吃了，如果猪腿肉多了吃不了可以把它腌起来。
腌猪腿
原料：猪腿肉 2500克调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

3. 腌好晒后的猪腿怎样存放不公生蛆

步骤 1点击查看大图?准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的步骤 2点击查看大图?猪腿的两面用刀斜切几道口子步骤 3点击查看大图?将盐和花椒混合好步骤 4点击查看大图?准备一个能平躺放下猪腿的容器步骤 5点击查看大图?给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上步骤 6点击查看大图?盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面步骤 7腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分步骤 8盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍步骤 9点击查看大图?穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬步骤 10套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！

4. 自家腌制的咸菜为什么会长虫

夏天，咸菜和酱里面比较容易生蛆。
蛆是苍蝇的幼虫，苍蝇比较喜欢阴暗潮湿温度又比较温暖的地方产卵。只要把咸菜和酱的容器与苍蝇离开，咸菜和酱就不会生蛆了。要用比较细的纱布把咸菜和酱的容器盖上。注意纱布的孔越细越好。

5. 夏天晒咸肉要长虫怎么办

夏天晒咸肉防蝇防蛆的方法
1，在腌制过程中，以及每天太阳下山后收回来临时存放，都需要版注意防蝇蛆权，容器或是腌制池必须加盖子。由于严实的盖子不利于咸肉的水分散发，且容易潮润，因此，可以用纱网或是纱窗材料做成封口盖，既可以防蝇蛆，又能通风透气。
2，肉蝇经受不住烈日暴晒的高温环境，在夏季里，每天早晚和阴天都是肉蝇的活动高峰期。因此，一定要选择晴天里在户外晾晒咸肉，在阳光温度比较高的时候,也就是阳光晒到皮肤上感觉灼热，才能开始晾晒，在阳光晒不到咸肉之前，一定要把咸肉收回来，防止肉蝇下蛆。
3，如果太阳时隐时现的多云天气，或是无雨阴郁天气，直接把咸肉挂在户外晾晒，很容易招致肉蝇下蛆。有的时候肉已经腌制了，不得不晾晒，这种情况下为了防止肉蝇下蛆，可以在户通风透气良好的大孔蚊帐，把咸肉成串吊起来挂在蚊帐里。
4，如果咸肉量大，没有那么多蚊帐可用，天气又不够酷热，则可以用强力风扇或是鼓风机对着咸肉吹风，既能驱蝇，又能吹干咸肉，一举两得。

6. 猪肉长虫

可以吃的啊 以前有很多人故意把猪肉生虫 专门吃虫子啊 你就放心吃吧 连虫子一起吃都可以

7. 火腿怎样腌制才不生虫

1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

4、发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

8. 晒过的猪腿生蛆了还能用吗

主要是苍蝇在猪腿上产了卵,才导致生蛆，不建议食用。。。苍蝇很脏，它身体上带有很多细菌，更别提苍蝇的卵。。。如果吃了就相当把苍蝇吃了下去。。。这个猪腿是清理不干净的。。。

9. 腌制的猪肉忘在外面晒苍蝇，叮了一下长虫虫了怎么办

这个在农村经常会碰到的事情，把虫子那一块切掉，周围的也要切掉，一般虫子周围很大一片的肉都会是很臭的。

10. 家里自己腌制的火腿有虫了还能吃吗

可以的，腌制的东西有长虫很正常，在我们老家还有人专门把腌肉的虫子拿来油炸了吃哈